Kalvkotlett med gremolata

Gremolata består av hackad persilja, vitlök, citronskal och saft samt olivolja. Salta och peppra och låt stå en stund. Vi stekte kalvkotletterna i smör och olja och ringla sen över med gremolatan. Tillbehör: rostad palsternacka, potatis, morot och hela schalottenlökar i ugn 200 grader.

Fredagsmiddag. Lammfile med rostad palsternacka

Mums det var så gott att jag inte hann fotografera. Lammfile marinerad i olja, rödvin, senap och kryddor (rosmarin och timjan). Palsternacka rostades i stavar i lite olivolja i ugnen på 200 grader. Till det beanaisesmör. Schalottenlök, äppelcider, dragon och vitpeppar reducerad i en stekpanna. Rör ihop med smör. Nu ska vi hugga in i…

Någon som prasslar i kylen

En hummer från Bretagne följde med hem från affären. Låg och prassla en stund i kylen medan jag koka upp en stor kastrull vatten. Doppades med huvudet före och fick koka 2-3min minuter. Sen lyfte vi ur den och lät svalna. Klyvd på hälften fick den ligga på grillen en stund. Serverat med lime-vitlökssmör och…

Ketchup

Hemgjord tomatketchup på solmogna tomater. Du behöver ca 1 kg solmogna tomater. Jag använde röda och gula. 1 gul lök finhackad 2 hackade vitlöksklyftor 1/2 dl äppelcidervinäger 1/2 dl tomatpure 1/2 dl farinsocker 1 msk worcestsås 1 tsk salt Nymald peppar Skålla tomaterna och skär i bitar. Lägg tomater och alla andra ingredienser i en…

Grillade gambas med tryffelpasta

Tog en härlig morgonpromenad till den franska söndagsmarknaden. Där köpte vi råa gambas av fiskhandlaren som tillsammans med en tryffelpasta vi hittade igår blev det en enkel men god söndagslunch att bjuda svärmor på. Gambasen delades på häften och grillades med hemlagat vitlökssmör. Samtidigt grillade vi en färnkål delad i fyra delar. Pastan kokade i…

Lamm med nektarinsalsa

Provade ett nytt grilltips från en grillbok. Tandooriglaze. Så här gör man. Blandar 2 msk garam masal, 2 msk chilipulver, 4 msk ljussirap, 2 msk vatten och 1 msk paprikapulver. Pensla lam filer och vila 30 minuter. Grilla och servera med jasminris och nektarn salsa. Salsan består av mogna nektariner, vårlök, vitlök, koriander, ingefära, jordnötsolja…

Sommargott

Gåslever med rödlöksmarmelad och sött vin från Geneve. Grillad tbone steak, kokt och grillad majs samt sommarens första kantareller.

Tomatlåda provancal

Ursprungsreceptet kommer i från en av Jan Mårtenssons Homan böcker. (Orginalet är utan getost.) Skiva 1 kg solmogna tomater. Skiva 2 lökat fint, finhacka lite vitlök. Varva i en ugnsform med olivolja, salt och peppar. Stick ner några rosmarin och timjan kvistar. Kör i 200gradig ugn i ca 45 min. Ös då och då. Toppa…

Grillad fläskkotlett med bulgursallad

Fläskkotletterna rubbade i Steakhouse rub. Till salladen koka bulgur enligt förpackningen, när det är klart blanda i en finhackad rödlök, ett paket fetaost, 2 stora tomater, lite olivolja och saften av en halv citron. Tillsätt färska kryddor enligt humör tex mynta, persilja och basilika. Servera med tex bearnaisesmör.

Grillad lammfile med ljummen dijonpotatissallad

Det här serverades hos oss ikväll. Lammfilen fick ligga i olivolja, en skvätt rödvin, vitlök, rosmarin och timjan. Grillades sedan rosa och skivades upp. Till salladen kokade jag 1 kg potatis i saltat vatten. De fick stå en stund under lock när vattnets hälls av. Till såsen blandade jag 3 msk dijonsenap, 1/2 dl olivolja,…

Steakhouse rub

Från boken Grilla har maken gjort en rub som är supergod till kött. Torrblanda följande 2msk lökpulver 2 msk flingsalt 1 msk chiliflakes 2 msk råsocker 1 msk vitlökspulver 1 msk malen koriander 1 msk gula senapsfrön 1 msk paprikapulver 2 msk sellerisalt 1 msk rosmarin 1 msk nymalen svartpeppar Vi provade med t-bone steak….

Bearnaisesmör

Det här receptet fanns i senaste Lantliv mat och vin. Laga en större sats och ha och ligga i frysen i väntan på spontangrillande. Passar både kött och fisk. 4 portioner 2 1/2 msk äppelcidervinäger 2 msk finhackad schalottenlök 1tsk smulad dragon 1/2 tsk nystötta vitpepparkorn 125g rumsvarmtsmör 1 tsk dijonsenap 1/2 dl hackad persilja…